Raparperi-valkosuklaa muffinssit

Kun joutuu vajaaksi viikoksi vahtimaan taloa sekä 15-vuotiasta pikkusiskoa, on kummallinen tarve leipoa. Koska äidin pihamaalla kasvaa raparperia, päätin kehitellä aivan oman reseptini muffinsseille.  Tokihan raparperi ja valkosuklaa kuuluvat omiin suosikkiherkkuihin, joten senkin vuoksi niiden yhdistämistä piti päästä kokeilemaan. Pohjana käytin jo pikkusiskon syntymäpäiville tekemiini suklaamuffinsseihin käyttämääni reseptiä, mutta muokkasin sitä hieman.

Ainesosat

n. 5dl raparperia (2 isoa)

tilkka vettä

130g valkosuklaata

2 kananmunaa

1dl sokeria

n. ½dl hedelmäsokeria

250g maitorahkaa
1dl juoksevaa oivariinia (tmv juoksevaa margariinivalmistetta)

4dl jauhoja

2tl leivinjauhetta

Paloittele raparperi ja pehmitä se vesitilkan kanssa mikrossa tai liedellä, kunnes "mössöytyy". Jäähdytä. Raasta/rouhi valkosuklaa. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon rahka. Sekoita joukkoon valkosuklaarouhe ja jäähtynyt raparperi. Lisää margariini. Lisää jauhot.

Paista 175-asteisen uunin keskitasolla reilu 20min, kunnes ovat kauniin vaaleanruskeita.

VINKKI! Käytä muffinssivuokaa paistaessasi, jos haluat pitää muffinssit kauniin muotoisina. Muussa tapauksessa levähtävät herkästi.

Äitienpäiväkakku

Ensimmäisen äitienpäiväni kunniaksi halusin kokeilla jotain uutta, ja sen vuoksi päädyin tutkimaan 21-vuotis lahjaksi saamaani Kinuskikissa leipoo -kirjaa. Kirjasta löysin ihanan marjatäytteen ohjeen kakkuun ja toki sieltä osui silmiin myös ihanalta kuullostava suklaamassa-ohje kakun kuorrutusta varten. Päätin kokeilla näitä ohjeita ja lopputulokseen olin todella tyytyväinen. Tämä kakku maistui niin itselle kuin vanhemmillenikin. Toki kakkua pääsi maistamaan myös 6kk ikäinen tytär, joka antoi myös hyväksyntänsä kakun täytteille - pyytämällä lisää!

Ainesosat

4 munan sokerikakkupohja

400g marjoja

4dl vispikermaa

250g maitorahkaa

2rkl sokeria

1dl vaniljakreemijauhetta

Valmista kakkupohja ja anna sen jäähtyä. Kakkupohjan jäähtyessä, valmista täytemassa.

Vatkaa kerma kohtalaisen löysäksi vaahdoksi. Soseuta marjat (pakastemarjat kohmeisina) ja lisää marjasose kermavaahtoon. Lisää marjavaahdon joukkoon myös muut ainekset ja sekoita tasaiseksi (itse käytän sähkövatkainta vielä tässäkin vaiheessa).

Täytä kakku. Täytteestä riittää kahteen kerrokseen. 

Itse päällystin kakun valkosuklaamassasta tekemälläni kuorrutteella. Kuorrutteen alle laitoin vaahdotettua vispikermaa ja itse kuorrutetta koristelin sitten kaakaojauheella. Valkosuklaamassan ohjeen löydät täältä.

VINKKI! Jos haluat eri makuiset täytteet voit käyttää eri marjoja. Itse käytin vadelmaa ja mustikkaa. Mikäli käyttää useampaa marjaa ja haluaa maut omiin kerroksiinsa, jaa ainekset puoliksi ja valmista täytemassa kahdessa erässä.

Valkosuklaapalat

En ole itse mokkapalojen suurin ystävä, sillä ne ovat makuuni turhan suklaisia. Olen kuitenkin valkosuklaan suuri ystävä, joten päätin kokeilla luoda oman reseptini, muokkaamalla tavallisten mokkapalojen reseptiä. Päätin piristää reseptiä hieman raastetulla appelsiinin kuorella, ja voi sitä ihanaa tuoksua, joka uunista tuli, kun taikinaa paistoi!

Ainesosat:

4 munaa

3dl sokeria

2dl maitoa

5dl vehnäjauhoja

3tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria

200g voita (sulatettuna)

130g valkosuklaata

½ appelsiinin kuori raastettuna

Kuorrutus:

tomusokeria

vettä

sitruuna-/limemehua

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Mittaa maito valmiiksi kulhoon.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.

Lisää taikinaan maitoa ja jauhoja vuorotellen.

Sulata valkosuklaa ja voi. Raasta valkosuklaasulan joukkoon appelsiinin kuorta. Yhdistä valkosuklaasula voisulan joukkoon. Lisää taikinaan.

Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuutin ajan. Anna jäähtyä.

Levitä jäähtyneen taikinalevyn päälle kuorrutus ja koristele haluamallasi tavalla. Mikäli haluat koristella koristelugeelillä, anna kuorrutuksen jähmettyä ennen koristelua.

Kuorrutuksen valmistus:

Valmista kuorrutusta vain sen verran kuin tarvitset. Jos haluat pakastaa osan valkosuklaapaloista, laita haluamasi määrä pakastimeen ilman kuorrutusta. Neljäsosapellilliseen menee tomusokeria noin 4-5 rkl, nestettä (vesi + sitrushedelmänmehu) noin 3-5tl. Kannattaa aloittaa kuorrutuksen tekeminen pienestä määrästä ja lisätä tomusokeria sekä nestettä sen mukaan, miltä kuorrutus näyttää. 

Lusikkaleivät

Nämä maukkaat pikkuleivät sopivat erityisen hyvin juhliin, joissa on kiva tarjota vähän tavanomaisia keksejä hienompia pikkuleipiä. Lusikkaleivät vievät toki aikaa melko paljon, mutta ovat kuitenkin niin hyviä, että sen vuoksi kannattaa vähän aikaa kuluttaakin.

Ainesosat:

200g voita / 2,2dl Flora Culinessea tmv

1½dl sokeria

1tl kardemummaa

4dl vehnäjauhoja

1tl ruokasoodaa
2tl vaniljasokeria

Väliin:

marmeladia tai hilloa (hillossa ei saa olla suuria palasia)

Pinnalle:

sokeria

Sulata voi kattilassa ja lisää sekaan sokeri. Jäähdytä sekoitellen.

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita ne jäähtyneeseen voi-sokeri seokseen. Nosta taikinamassa jääkaappiin lepäämään noin 2-3 tunniksi.

Valmista taikinasta pikkuleipiä painelemalla taikinaa teelusikan lusikkapesään. Liu'uta pikkuleipä lusikasta varovaisesti pellille leivinpaperin päälle. Paista 175-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia.

Jäähdytä pikkuleivät ja valmista ne sitten loppuun laittamalla pikkuleivän tasaiselle puolelle noin ½ teelusikallista hilloa tai marmeladia. Laita vielä päälle toinen pikkuleipä ja kierittele sokerissa.

Kustaanpullat

Kun haluaa tarjota juhlissa pullaa, mutta toivoisi voivansa tehdä niistä hieman juhlavampia, on kustaanpullat hyvä vaihtoehto tarjottavaksi. Meillä nämä kuuluvat kaikkien tärkeämpien juhlien tarjottaviin. Näistä on kaikki tykänneet ja moni sukulainen on näiden herkullisten pullien nimeä ja ohjetta kysellyt.

Taikina:

12dl vehnäjauhoja

100g tuorehiivaa

1 kkp kermaa

4 rkl sokeria
4 kananmunaa
300g voita

Täyte:
200g voita
200g tomusokeria

Liuota hiiva sokerin sekaan ja lämmitä samalla kerma kädenlämpöiseksi. Lisää kerma sokeri-hiivaan.

Lisää joukkoon kananmunat. Sekoita.

Lisää jauhot vähitellen.

Lisää pehmeä (ei sula) voi.

Taikina valmiina kaulittavaksi

Tomusokeri ja pehmeä voi kulhossa, täytemassaa varten.

Valmis täytemassa näyttää tältä

Kauli taikinasta levy. Valmista täytemassa ja levitä se kaulitun taikinalevyn päälle.

Rullaa taikina ja leikkaa taikinapötköstä noin 1cm paksuisia pullia. Aseta pullat viinerivuokaan ja kohota pullia noin 1 tunti, jonka jälkeen ne voidellaan kananmunalla.

Paista pullia 225 asteessa.

Pikkupizzat

Taikina:

25g hiivaa

1/2tl suolaa

2dl vettä

2rkl öljyä

6½-7dl vehnäjauhoja

yrttejä

Täyte:
400g jauhelihaa

1prk tomaattimurskaa

tomaattisosetta

kirsikkatomaatteja

juustoraastetta

Näin teet:

Aloita tekemällä täyte paistamalla jauheliha ja soseuttamalla tomaattimurska. Valuta jauhelihasta ylimääräinen rasva pois ja yhdistä sitten jauheliha ja soseutettu tomaattimurska. Mausta mieluisilla mausteilla ja yrteillä. Anna kiehua kokoon jonkin aikaa. Tarvittaessa voit suurustaa kastiketta, jotta se ei jää juoksevaksi. Siirrä jääkaappiin jäähtymään.

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää öljy, suola ja yrtit. Sekoita joukkoon jauhot ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Anna kohota lämpimässä paikassa liinan alla kaksinkertaiseksi.

Kauli taikinasta ohut levy ja ota siitä muotilla haluamasi kokoisia ja muotoisia pizzapohjia. Tähän käyttöön käyvät hyvin esimerkiksi piparimuotit. Siirrä pizzapohjat pellille leivinpaperin päälle ja levitä niille ohuelti tomaattisosetta (tai ketsuppia). Lisää noin teelusikallinen täytettä jokaiselle pizzalle.

Paista pizzat 200-asteisessa uunissa noin 10min.

Vinkki! Voit korvata jauhelihan esimerkiksi kinkulla, tonnikalalla, tai muulla haluamallasi täytteellä. Pizzat voi täyttää myös "perinteisellä" tavalla, sekoittamatta täytteen joukkoon tomaattikastiketta.

Herkkupullat kanelitäytteellä

Tutkailin Kinuskikissan kirjaa ja bongasin sieltä kivan kanelitäytteen pulliin ja vielä hieman erilaisen pullataikinaohjeen. Päätin yhdistää nämä kaksi ohjetta ja hieman muokata niitä, jolloin sain lopputulokseksi todella herkullisia kanelipullia.

Taikina:

200g voita

5dl maitoa

2 pussia kuivahiivaa (tai 50g tuorehiivaa)

2,5dl sokeria

kardemummaa

vaniljasokeria

kanelia

1tl suolaa

1 kananmuna

n. 15dl vehnäjauhoja

Täyte:

100g voita

3rkl kanelisokeria

vaniljasokeria

Näin teet:

Lämmitä maito reilusti kädenlämpöiseksi (tuorehiivan kanssa kädenlämpöinen riittää, tuorehiiva murennetaan lämpimään maitoon ja liuotetaan sinne). Lisää joukkoon sokeri, kardemumma, vaniljasokeri, kaneli ja suola. Mausteita voi laittaa oman maun mukaisen määrän. Sekoita ja lisää joukkoon kananmuna.

Sekoita kuivahiiva pieneen osaan jauhoja ja lisää jauhot vähitellen. Sekoita taikinaa huolella, jotta jauho sekoittuu taikinaan kunnolla. Tähän käy tavallinen vispilä hyvin.

Kun taikinaan on lisätty noin puolet jauhoista, kannattaa vaihtaa sekoitusväline esimerkiksi puulusikkaan. Jauhoja lisätään edelleen vähitellen.

Lisää taikinaan voisula ja jatka vaivaamista käsin. Lisää myös loput jauhot ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja kädestä.

Peitä taikina liinalla ja anna sen kohota lämpimässä paikassa noin 45 minuutin ajan, kunnes se on kaksinkertainen. Taikinan kohoamisen aikana valmista täyte pehmittämällä voi (älä sulata!) ja sekoittamalla siihen kanelisokeria (kaupasta saa valmiina, mutta voit valmistaa sitä itse laittamalla 2tl kanelia ja 2rkl sokeria) ja vaniljasokeria (maun mukaan). Laita taikina jääkaappiin jähmettymään.

Leivo kohonneesta taikinasta ensin pötkylä, jonka leikkaat tasaisiksi paloiksi. Palat pyöritellään pyöreiksi pulliksi. Siirrä pullat pellille leivinpaperin päälle, paina keskelle kolo, voitele kananmunalla ja lisää koloon täytemassaa.

Paista pullia 175-asteisen uunin keskitasolla, kunnes pullat ovat kauniin kullanruskeita.

Vauva ristiäiskakkuun

Tyttären ristiäisiä vietettiin 2.2.2013 ja ristiäisiin tein itse kakkukoristeet. Koristeet valmistin sokerimassasta ristiäisiä edeltävän viikon aikana ja tässä on meidän pääkoristeen, eli lehdellä makaavan vauvan ohje.

Vauva itsessään oli helppo tehdä. Värjäsin valkoista sokerimassaa pastavärillä, jotta sain siitä ihonväristä. Käyttämäni pastaväri oli norsunluun (ivory) väristä ja se oli helppo värjäyskeino.

Kun massa oli sopivan väristä pyörittelin siitä tasaisen pallon pääksi, puikulan keskivartaloksi ja neljä ohuempaa pitkulaa käsiksi ja jaloiksi. Pienet nipukat vielä korvaksi ja nenäksi, ja sitten alkoikin osien kiinnittely valkoisella sokerikuorrutteella.

Vauvan alle värjäsin valkoisesta sokerimassasta vihreän lehden käyttämällä nestemäistä vihreää elintarvikeväriä värjäykseen. Lehden tein vapaalla kädellä ohueksi kaulitusta levystä.

Kun vauva oli saanut kuivua riittävästi, värjäsin päälaen ruskeaksi käyttäen ihon värjäämiseen käyttämääni pastaväriä. Samalla värillä piirsin myös vauvan silmät. Suun  tein vaaleanpunaisella sokerikuorrutteella

Vauvan päälle tein peiton vaaleanpunaisesta sokerimassasta, ja päälle sivelin valkoista kristallipulveria, jotta sain peitosta kimaltelevan.