Vadelmaiset Hanna-tädin kakut

Lupasin ystävälleni, että teen meille ratsastuskisoihin evääksi keksejä, kun suklaa tuppaa näin kesäkeleillä sulamaan ja jotain makeaa naposteltavaa on kiva olla mukana. Lisähaastetta tuo, että kaveri on keliaakikko, joten pitää olla gluteenitonta. Onneksi kaverille käy kuitenkin esimerkiksi kaura, joten riittää kun leivonnassa käytettävät jauhot ovat gluteenittomia.

Ainekset

1dl sokeria

n. 1dl kermaa

1tl leivinjauhetta

1dl öljyä

4dl gluteenitonta jauhoseosta

n. 1tl vadelman makuista elintarvikeväriä (itselläni käytössä Scrap Cooking:in väriaromia)

Kaikki aineet sekoitetaan kulhossa keskenään, pyöritellään palloiksi ja paistetaan 175-asteisessa uunissa noin 15-20min, riippuen pyöriteltyjen keksipallojen koosta.

Lemoncillo juustokakku - aikuiseen makuun

Lapsi yökylässä, mies kaverillaan saunomassa. Vain minä ja elukat. Niistä on tämän äidin kotoiluilta tehty. Rennon oleskelun kaveriksi päätin kyhätä kaapista löytyvistä aineksista juustokakun, pienessä koossa. Tämä juustokakku on valmistettu halkaisijaltaan 10cm vuokaan, aineksia en juurikaan mittaillut, vaan aika summanmutikassa mentiin. 

Ainekset: (10cm vuokaan)

6 pientä kaurakeksiä (Rainbow:n isosta pussista)

loraus Sunnuntai juoksevaa

n. 0,5dl kuohukermaa

ripaus (n. ½tl) sokeria

n. 70g mascarponea (3 todella teelusikallista)

pari pyöräytystä vaniljaa myllystä

½ tl liivatejauhetta

n. 3-4 rkl Lemoncilloa

sitruunan kuoriraastetta

Tee näin:

Pingota irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Murskaa keksit hienoksi ja sekoita joukkoon rasva. Painele vuoan pohjalle tiiviiksi. Laita pohja jääkaappiin odottamaan täytteen valmistuksen ajaksi.

Laita liivatejauhe hyytymään (½ tl liivatejauhetta, ½ rkl lemoncilloa). Vatkaa sokerilla ja vaniljalla maustettu kerma vaahdoksi. Lisää mascarpone. Käytä hyytynyt liivatejauhe mikrossa ja lisää joukkoon loput Lemoncillot. Lisää Lemoncillo-liivate tämän jälkeen ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla vatkaten.

Lisää täyte vuokaan, kopauttele täyte joka puolelle (itse kopsuttelen vuokaa pöytää vasten, jotta massa menee varmasti kaikkialta pohjalle asti) ja siisti pinta. Raasta pinnalle vielä sitruunankuorta.

Hyydytä jääkaapissa n. 4h tai pikahyydytä pakastimessa.

Taaperon välipalakeksit

Löysimme kaverini kanssa facebookista tämän ohjeen, jota päätin itse hieman jalostaa. Tämä resepti on koottu ensimmäisen tekemäni välipalakeksierän perusteella ja suunnitelmissa on paljon erilaisia variaatioita tähän. Reseptiä voi helposti jalostaa myös aikuisen makuun sopiviksi välipalapatukoiksi lisäämällä massaan esimerkiksi pähkinöitä.

Ainesosat

2 pientä päärynää soseena

1tl öljyä

n. 2,5dl 7 viljan hiutaleita

n. 1dl kaurahiutaleita hienoksi jauhettuna

Pilko ja soseuta päärynät, lisää joukkoon öljy ja hiutaleet sekä hiutalejauho. Sekoita massaa, kunnes siitä tulee helposti muotoiltavaa. Muotoile massasta sopivan kokoisia patukoita uunipellille. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla, noin 20 minuuttia.

Vinkki! Saat makuvaihtelua vaihtamalla päärynän tilalle jonkin muun hedelmän tai marjoja. Aikuisempaan makuun voi lisätä vaikkapa pähkinärouhetta.

Valkosuklaa-sitruuna muffinit

Näin sateisena kesäpäivänä päätin leipoa jotain, käyttäen valkosuklaata yhtenä makuaineena. Ensin ajattelin pullia valkosuklaalla, mutta keksin sitten muffinit, jotka ovat nopeammat tehdä. Päädyin laittamaan valkosuklaalle kaveriksi sitruunaa, ja hyviä näistä tuli, vaikka ehkä hieman sitruunaisempia saisivat olla.

Ainesosat

2 kananmunaa

1½ dl sokeria

3dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria (tai pari pyöräytystä aitoa vaniljaa myllystä)

12 palaa valkosuklaata

1 sitruunan kuoriraaste

n. 1½ dl voisulaa / juoksevaa margariinia

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sekaan osa kuiva-aineista, pieneksi kuutioitu valkosuklaa ja sitruunankuoriraaste. Vatkaa ja lisää loput jauhot sekä voisula. Annostele taikina muffinivuokiin ja paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15min. Vuoat voi täyttää melko täyteen.

Mikäli haluat sitruunan maistuvan hieman paremmin, voit lisätä hieman sitruunamehua taikinaan.

Vanilja-appelsiini juustokakku

Rakastan juustokakkujen tekemistä, mutta olen ehkä vähän huono niitä syömään. Tykkään kyllä juustokakuista, mutta niistä tulee niin täysi olo, jos syö liikaa, että olen varovainen. Tämän reseptin kehittelin osittain itse, kun oli tähän sopivat ainekset kaapissa. Hyvää tuli ja paljon kehuja sateli, kun tätä tallilla tarjosin.

Ainesosat

1 pötkö Domino-keksejä

n. 0,75dl juoksevaa margariinia

2,5dl Flora Vanillaa

250g maitorahkaa

200g maustamatonta tuorejuustoa

3rkl sokeria

1tl Bourbon-vanilja -jauhetta (Dr.Oetkerin Vanilja-myllystä)

3tl liivatejauhetta

3rkl vettä

Kiille

3tl liivatejauhetta

3rkl appelsiinimehua

4dl appelsiinimehua

Murskaa keksit ja sekoita rasva keksimuruihin. Painele tämän jälkeen keksimassa irtopohjavuoan pohjalle tiiviisti. Vaahdota vaniljakastike, vatkaa joukkoon rahka, tuorejuusto, sokeri ja vaniljajauhe. Turvota liivatejauhe ja lämmitä sitten turvonnut liivate juoksevaksi (mikrossa vajaa 30sek). Lisää liivate täytemassaan kokoajan vatkaten. Kaada täyte keksipohjan päälle ja laita jääkaappiin vähintään 4h ajaksi hyytymään.

Aloita kiilteen valmistus turvottamalla liivatejauhe appelsiinimehussa (3rkl). Mittaa loppu appelsiinimehu (4dl) astiaan. Lämmitä turvonnut liivate juoksevaksi ja yhdistä loppumehuun. Anna levätä viileässä hetki ennen kuin kaadat kiilteen täytteen päälle. Anna hyytyä noin 4h. 

Raparperi-valkosuklaa muffinssit

Kun joutuu vajaaksi viikoksi vahtimaan taloa sekä 15-vuotiasta pikkusiskoa, on kummallinen tarve leipoa. Koska äidin pihamaalla kasvaa raparperia, päätin kehitellä aivan oman reseptini muffinsseille.  Tokihan raparperi ja valkosuklaa kuuluvat omiin suosikkiherkkuihin, joten senkin vuoksi niiden yhdistämistä piti päästä kokeilemaan. Pohjana käytin jo pikkusiskon syntymäpäiville tekemiini suklaamuffinsseihin käyttämääni reseptiä, mutta muokkasin sitä hieman.

Ainesosat

n. 5dl raparperia (2 isoa)

tilkka vettä

130g valkosuklaata

2 kananmunaa

1dl sokeria

n. ½dl hedelmäsokeria

250g maitorahkaa
1dl juoksevaa oivariinia (tmv juoksevaa margariinivalmistetta)

4dl jauhoja

2tl leivinjauhetta

Paloittele raparperi ja pehmitä se vesitilkan kanssa mikrossa tai liedellä, kunnes "mössöytyy". Jäähdytä. Raasta/rouhi valkosuklaa. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vaahdon joukkoon rahka. Sekoita joukkoon valkosuklaarouhe ja jäähtynyt raparperi. Lisää margariini. Lisää jauhot.

Paista 175-asteisen uunin keskitasolla reilu 20min, kunnes ovat kauniin vaaleanruskeita.

VINKKI! Käytä muffinssivuokaa paistaessasi, jos haluat pitää muffinssit kauniin muotoisina. Muussa tapauksessa levähtävät herkästi.

Äitienpäiväkakku

Ensimmäisen äitienpäiväni kunniaksi halusin kokeilla jotain uutta, ja sen vuoksi päädyin tutkimaan 21-vuotis lahjaksi saamaani Kinuskikissa leipoo -kirjaa. Kirjasta löysin ihanan marjatäytteen ohjeen kakkuun ja toki sieltä osui silmiin myös ihanalta kuullostava suklaamassa-ohje kakun kuorrutusta varten. Päätin kokeilla näitä ohjeita ja lopputulokseen olin todella tyytyväinen. Tämä kakku maistui niin itselle kuin vanhemmillenikin. Toki kakkua pääsi maistamaan myös 6kk ikäinen tytär, joka antoi myös hyväksyntänsä kakun täytteille - pyytämällä lisää!

Ainesosat

4 munan sokerikakkupohja

400g marjoja

4dl vispikermaa

250g maitorahkaa

2rkl sokeria

1dl vaniljakreemijauhetta

Valmista kakkupohja ja anna sen jäähtyä. Kakkupohjan jäähtyessä, valmista täytemassa.

Vatkaa kerma kohtalaisen löysäksi vaahdoksi. Soseuta marjat (pakastemarjat kohmeisina) ja lisää marjasose kermavaahtoon. Lisää marjavaahdon joukkoon myös muut ainekset ja sekoita tasaiseksi (itse käytän sähkövatkainta vielä tässäkin vaiheessa).

Täytä kakku. Täytteestä riittää kahteen kerrokseen. 

Itse päällystin kakun valkosuklaamassasta tekemälläni kuorrutteella. Kuorrutteen alle laitoin vaahdotettua vispikermaa ja itse kuorrutetta koristelin sitten kaakaojauheella. Valkosuklaamassan ohjeen löydät täältä.

VINKKI! Jos haluat eri makuiset täytteet voit käyttää eri marjoja. Itse käytin vadelmaa ja mustikkaa. Mikäli käyttää useampaa marjaa ja haluaa maut omiin kerroksiinsa, jaa ainekset puoliksi ja valmista täytemassa kahdessa erässä.