Selailin päivittäiseen tapaani hevostalli.netin Seniori-palstaa, ja huomasin, että siellä kyseltiin juustokakun ohjeita. Itse olen saanut aivan mahtavan juustokakun ohjeen opiskellessani Perhossa ravintolakokiksi. Päätinpä sitten jakaa tämän samaisen juustokakkuohjeen myös täällä, ehkäpä tästä on teillekin hyötyä joskus.
Ravintolakoulu Perhon juustokakku
Pohja
150g digestive-keksejä (3½ dl murusina)
50g voita/margariinia
Täyte
100g voita/margariinia
1dl sokeria
3 kananmunaa
1dl vehnäjauhoja
2tl vanilliinisokeria
150g ranskankermaa
250g maitorahkaa
Pinnalle
200g kermaviiliä
25g maitorahkaa
2tl vanilliinisokeria
1½ dl tomusokeria
Vuoraa irtoreunaisen vuoan reunat leivinpaperilla. Sekoita murskatut keksit ja margariini tasaiseksi seokseksi, joka painellaan vuoan pohjalle ja osin reunoillekin tasaiseksi kerrokseksi (mahd. tiivis).
Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen, voimakkaasti vatkaten. Sekoita joukkoon vehnäjauhot, vanilliinisokeri, maitorahka ja ranskankerma. Vatkaa seos tasaiseksi ja kaada keksipohjan päälle.
Paista 175 asteisessa uunissa n. 50-55 min, tai kunnes täyte on hyytynyt. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä n. 5 min ennen pintaseoksen lisäämistä. (muista tarkkailla, pariin otteeseen olen huomannut lyhyemmänkin, n. 45 min, paistoajan riittävän mainiosti)
Sekoita pinnalle tulevat ainekset vatkaimella tasaiseksi ja levitä kakulle. Paista uunissa vielä n. 5-10 min, kunnes pintaseos on hyytynyt. Jäähdytä kakku ja irroita vuoan reunat vasta täysin jäähtyneestä kakusta.
Pintaseokseen voi lisätä makuaineita, kuten sitrushedelmien mehua tai raastettua kuorta. Täyteestä maitorahkan voi osin korvata esimerkiksi Valion maustetulla rahkalla (vanilja, sitruuna, valkosuklaa-lime, kuningatar). Itse teen juurikin niin, että korvaan osan maitorahkasta maustetulla rahkalla ja maustan monesti vielä lisäksi jollain tapaa.
Tätä ohjetta käytin itse aiemmin paljon, kunnes opettelin tekemään hyydytettyjä juustokakkuja. Tämä on niinsanotusti amerikkalaistyylinen juustokakku, joka on todella raskas. Montaa palaa harvoin jaksaa syödä.
Itse käytän kakkua tehdessäni pyöreää silikonivuokaa, jonka vuoksi ei ole tarvinnut leivinpaperilla vuorailla vuoan reunoja, nätisti saa kakun poiskin vuoasta, kun kääntää reunoja tasaisesti jokapuolelta (tähän voin antaa halutessa ohjeita).
150g digestive-keksejä (3½ dl murusina)
50g voita/margariinia
Täyte
100g voita/margariinia
1dl sokeria
3 kananmunaa
1dl vehnäjauhoja
2tl vanilliinisokeria
150g ranskankermaa
250g maitorahkaa
Pinnalle
200g kermaviiliä
25g maitorahkaa
2tl vanilliinisokeria
1½ dl tomusokeria
Vuoraa irtoreunaisen vuoan reunat leivinpaperilla. Sekoita murskatut keksit ja margariini tasaiseksi seokseksi, joka painellaan vuoan pohjalle ja osin reunoillekin tasaiseksi kerrokseksi (mahd. tiivis).
Vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen, voimakkaasti vatkaten. Sekoita joukkoon vehnäjauhot, vanilliinisokeri, maitorahka ja ranskankerma. Vatkaa seos tasaiseksi ja kaada keksipohjan päälle.
Paista 175 asteisessa uunissa n. 50-55 min, tai kunnes täyte on hyytynyt. Ota kakku uunista ja anna jäähtyä n. 5 min ennen pintaseoksen lisäämistä. (muista tarkkailla, pariin otteeseen olen huomannut lyhyemmänkin, n. 45 min, paistoajan riittävän mainiosti)
Sekoita pinnalle tulevat ainekset vatkaimella tasaiseksi ja levitä kakulle. Paista uunissa vielä n. 5-10 min, kunnes pintaseos on hyytynyt. Jäähdytä kakku ja irroita vuoan reunat vasta täysin jäähtyneestä kakusta.
Pintaseokseen voi lisätä makuaineita, kuten sitrushedelmien mehua tai raastettua kuorta. Täyteestä maitorahkan voi osin korvata esimerkiksi Valion maustetulla rahkalla (vanilja, sitruuna, valkosuklaa-lime, kuningatar). Itse teen juurikin niin, että korvaan osan maitorahkasta maustetulla rahkalla ja maustan monesti vielä lisäksi jollain tapaa.
Tätä ohjetta käytin itse aiemmin paljon, kunnes opettelin tekemään hyydytettyjä juustokakkuja. Tämä on niinsanotusti amerikkalaistyylinen juustokakku, joka on todella raskas. Montaa palaa harvoin jaksaa syödä.
Itse käytän kakkua tehdessäni pyöreää silikonivuokaa, jonka vuoksi ei ole tarvinnut leivinpaperilla vuorailla vuoan reunoja, nätisti saa kakun poiskin vuoasta, kun kääntää reunoja tasaisesti jokapuolelta (tähän voin antaa halutessa ohjeita).
